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Diaz Bayo Nuestro 12 meses 2009

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Art.Nr.: 103409
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Erzeuger: Diaz Bayo
Herkunft: Spanien
Anbaugebiet: D.O. Ribera del Duero
Lage:
Weinsorte: Tinta del País (Tempranillo)
Jahrgang: 2009
Ausbau: 12 Monate in Barriques, zu 90% aus französischer Eiche und zu 10% aus amerikanischer
Lagerzeit:2015
Flascheninhalt: 0,75 l
Alkoholgehalt: 14,5 %
Restzucker: 1,4 g/l
Säure: 5,37 g/l
Ph-Wert:
Trinktemperatur: 16° C.
Auszeichnungen: - Guía Peñín 2011: 94 Punkte (2008), und Auszeichung als Wein aus Ribera del Duero mit dem besten Preis-/ Genussverhältnis
- Guía Peñín 2010: 92 Punkte (2007)
- Wettbewerb Zarcillo 2009: Silbermedaille
- Internationaler Wettbewerb Brüssel 2009: Silbermedaille
Vinifikation: Die handverlesenen Trauben werden in Kisten geerntet und dann auf 6 º Gekühlt C. Doppeltes Selektionsverfahren von Trauben und Beeren. Die Malolaktische Gärung findet in französischen Barriques statt..
Charakteristik:
Beschreibung: Ein tiefes Kirschrot mit violetten Reflexen zu den Rändern hin. In der Nase intensive Fruchtaromen die mit der Zeit deutlich zunehmen. Erinnert zu Beginn an rote Früchte und Waldfrüchte sowie dezente Noten von Fenchel und Minze. Zum Ende hin weiche und rauchige Röstaromen. Im Mund zwigt we eine sehr gute Struktur von Frucht und Tannin der Traube, begleitet von Gerbstoffen der Eichenbarriques, die den Wein sehr voll, samtig und lang werden lassen.
Servier- und Speiseempfehlung:
Über Bodega Diaz Bayo Hermanos: Die Tradition des Weinbaus in Fuentelcésped, dem Heimatort der Bodega Diaz Bayo, reicht bis ins Jahr 1177 zurück, einer Epoche in welche die Rückeroberung der Region durch die Christen fällt.
Seit mehr als zehn Generationen widmet sich die Familie Díaz Bayo der Kultivierung von Weinreben und der Weinproduktion in der Ribera del Duero. Bis vor ungefähr 40 Jahren wurde die Weinbereitung in den'Lagares', einer traditionellen Steinpresse durchgeführt. Der daraus gewonnene Most wurde dann in Holzfässer abgefüllt die in unterirdischen Kellern lagerten.
Die Bodega besitzt 35 ha eigene Rebfläche, von denen sich 28 ha in Fuentelcésped, und 7 ha in San Juan del Monte befinden, und mit zu 95 % Tinto del País (Tempranillo), 2 % Cabernet Sauvignon, 1 % Merlot und 2 % Albillo, der lokalen weißen Traube bepflanzt sind. Die Weingärten befinden sich an den entgegen gesetzten Enden der Ortsgrenzen mit unterschiedlichen Bodenprofilen in den einzelnen Lagen, welche es erlauben Weine zu erzeugen, die das jeweilige Terroir gut zum Ausdruck bringen. Das Alter der Weinstöcke erstreckt sich gegenwärtig auf 12 bis 100 Jahre, welche sich in durchschnittlich 940 m Höhe befinden. Das Klima wird als Kontinentalklima mit moderat niedrigem Niederschlag bezeichnet, die Winter sind kalt und lang, die Sommer trocken. Signifikant sind die Temperaturschwankungen zwischen den Tages- und Nachttemperaturen, während des Sommers sowie zwischen den Jahreszeiten. Der Weinbau wird bewusst ökologisch betrieben mit großer Rücksichtsnahme auf die Weinrebe und deren Umwelt nach den Leitfäden der Biodynamik. Die verwendeten Erziehungsmethoden sind von der Traubenvarietät und dem Mikroklima abhängig. 70 % der Weinreben werden nach Gobelet (niedrige Straucherziehung) kultiviert, während für die restlichen 30 % diverse Erziehungsmethoden zum Einsatz kommen. Hier experimentiert man mit vertikalen Gobelet-Typen, der Smart-Dyson-Methode und weiteren Drahterziehungsmethoden. Die komplette Lese erfolgt manuell. Die handverlesenen Trauben werden mittels Kästen von 12 bis 15 Kg gelesen. Diese werden zur Kellerei transportiert, wo sie im Kühlhaus bei 6 º C zwischengelagert werden. Sobald das Lesegut die entsprechende Temperatur erreicht, beginnt die Selektion des selbigen im der Weinkellerei. Zunächst werden die Trauben auf einem Förderband abgelegt und Blätter, Zweige, Steine sowie beschädigte Trauben entfernt. Mit anderen Worten wird alles, was sich nachteilig auf die Qualität des Weines auswirken könnte beseitigt. Nachdem die Trauben die Phase des Entrappens durchlaufen haben gelangen sie auf einen Vibrationstisch, um hier die zweite Phase der Selektion zu durchlaufen. Dort werden eventuell noch vorhandene Stiele manuell entfernt, ebenso werden die Beeren sichtgeprüft um zu garantieren, dass nur bestes Lesegut den Weg in den dann folgenden Produktionsprozess findet. Nach dem mühsamen Selektionsverfahren werden die Trauben mittels Gravitation (um Schaden zu minimieren) in eine Gärungszisterne geleitet. Das Lesegut aus unterschiedlichen Weingärten wird getrennt verarbeitet. Dies erlaubt es uns über die Potenziale des jeweiligen Terroirs zu lernen und gibt uns zudem die Möglichkeit der Evolution der Weine aus verschiedenen Böden und Mikroklimata folgen zu können, Jahr für Jahr. Die Weinkellerei verwendet drei Typen von Gärbehältern, die für die unterschiedlichen Weine eingesetzt werden und die jeweilige Charakterristik beeinflussen: - Vier 8.000 l Fässer aus französischem Eichenholz. - Sechs 15.000 l Edelstahlbehälter. - Vier 10.000 l Behälter aus Beton. Sämtliche Gärbehälter sind konisch (kegelförmig), um die „Pigeage“ zu erleichtern, um so den Hut der Maische effizienter zu brechen, damit die Extraktion von Farbe und Geschmack gesteigert wird. Im Weinkeller verlässt man sich auf ein Ensemble aus 650 französischen Eichenbarriques der renommiertesten französischen Küfereien. Auch die Malolaktische Gärung erfolgt auf der Hefe mittels „Oxoline Battonage“ (für unsere Rotweine) in diesen Barriques. Ebenfalls werden die Weine nach ihren Ursprungslagen (Pagos) getrennt in den Barriques ausgebaut und reifen gelassen. Das Ziel der Weinkellerei ist klar definiert, Qualitätsweine zu erzeugen, welche die Eigenschaften des Terroirs ausdrücken, in dem die Weinreben gewachsen sind

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